Serveringslære

Serveringslære

Amerikansk servering
- Dekktallerken
- Kuverttallerken
- Forrettallerken
- Hovedrettallerken
- Desserttallerken
- Forrettgaffel- og kniv
- Hovedrettgaffel- og kniv
- Dessertgaffel- og skje
- Rød- og hvitvins glass
- Farris glass
- Salt og pepper

1. Mice en place:
- Dekke på bordene i din stasjon.
- Gjøre klar isbiter, fylle opp kjøleskap med brus, øl.. osv.
- Tenne lys, pass på at det er salt og pepper på bordene.
2. Når gjestene kommer, viser du fram hvor de skal sitte. Gir dem menyen og spør om de vil ha noe å drikke. Hvis de vil det så går du å henter det, tar opp korken FØR du kommer til gjesten. Heller i glasset på en hygienisk og estetisk måte. Setter flasken ved siden av glasset hvis det er noe igjen. Setter det inn på ”data”, sånn at når du skal skrive ut regninga kommer det på der. Ta med flasken tilbake hvis det er vin.
3. Etter en liten stund går du bort til gjestene igjen, spør om de er klare for å bestille. Skriv opp hva de skal ha og tar med deg menyen. skriv det inn på ”data” og ”send” det til kjøkkenet. Etter ca. 10 minutter er maten klar. Da går du ut med den, serverer den til gjesten på en hygienisk og estetisk måte.
4. Når gjesten er ferdig med å spise går du bort om de vil ha dessertkartet eller om de vil ha regningen. Hvis de vil ha dessert så gir du dem dessertkartet, rydder inn tallerkene og bestikket. Rydd også inn dekktallerken, salt og pepper.
5. Gå tilbake til gjesten å ta imot bestillingen, sett det inn ”data”, hent desserten og server den til gjesten på en hygienisk og estetisk måte.
6. Etter gjesten har spist opp går du bort til dem og spør om de vil ha regningen. Hvis de sier ja, går du inn på ”data” og skriver ut regningen. Gir dem regningen, tar dessert tallerkene og går.
7. Når du har lagt desserttallerkene i oppvaska går tilbake til gjesten, ser om de skal betale kontant eller kort.
8. KONTANT: Ta pengene, veksle hvis det trengs. Hvis det er tips der, skriv det inn på ”data” også. Kvittering kommer, gå tilbake til gjesten, legg kvitteringa på bordet å gå.
9. KORT: Ta kortet, dra det igjennom ”data”, skriv inn beløpet på ”data”, ta med tips hvis det er med. Kvittering kommer, gå tilbake til gjesten, legg kvitteringa på bordet å gå.